了它的烹制之复杂!
幸好,在地狱厨房开业前,惠灵顿牛排的前期准备已经完成了。
用盐和黑胡椒将菲力牛排在平底锅中封煎,两面煎出金黄的油光,那是菲力牛排表面的大理石纹脂肪融化后形成的美妙色泽。
之后,将牛排从煎锅中取出,趁热抹上明黄色的英式芥末酱,为牛排增添一丝风味,而清爽中透着微辣的芥末酱也能在化解肉类的腻感,并刺激食客的味蕾,丰富牛排的口感。
再之后,又将切丁、打碎、调过味的大褐菇在平底锅中不放油煸炒,炒干菇类的水分,并保留其天然的鲜味——世界上还有什么比本来就含有丰富谷氨酸的菇类更能提鲜呢?
完成了最初的工序后,就可以取出适当大小的保鲜膜,将一长张色泽嫩红、脂肪均匀、有着“火腿中的爱马仕”之称的帕尔马火腿垫在保鲜膜上,并在薄薄的火腿上铺上一层微厚的大褐菇泥,将抹着明黄芥末的菲力牛排放到蘑菇泥上。然后卷起保鲜膜,用火腿和蘑菇泥将牛排紧紧包住,把它天然的肉汁与风味紧紧锁在内部,不流出一丝一毫。
最后,放入冷藏室中二十分钟,让调料的咸香、蘑菇泥的鲜香、帕尔马火腿的肉香慢慢冷静融合,等待最后的烹制。
回到肉膳台后,伊莉立刻开始制作酥皮。
用擀面杖擀开事先准备好的油酥面团,做出适当厚度的面皮,然后取出冷藏过的牛排,去掉保鲜膜,将牛排放到面皮中间,再次裹好,稍微按压,让牛排与面皮充分贴合。之后,在面皮外抹上嫩黄色的蛋液,好让面皮能在待会儿的烤制过程中,染上能勾起食欲的焦黄色。对了,面皮上还要划出斜纹,好让烤箱温度更快进入内部,不让牛排外熟内生。
这份最终的食材还要冷藏五分钟,才能送入烤箱。
不过,这份等待绝对是值得的——冷藏不但能增添牛排的口感,还能适当让食材定型,不容易在烤制过程中轻易崩裂。否则,酥皮膨胀时,很可能就会变形,影响最后的外观。
将牛排送入烤箱后,伊莉又开始动手制作红酒酱——红酒酱配红肉,白酒酱配海鲜白肉,这是厨艺界的绝对规则。打破规则的后果,也许呈现出非同一般、惊艳众人的菜品,但更大的可能,还是迎来彻底的失败。
当然,伊莉此时不需要打破规则,她只要完全按照地狱厨房的菜谱来制作就够了。晚餐服务中,选手们不需要创新和创意,只要能按照菜谱,按部就班、一丝不错的完成菜品,就是最大的成功!至于创新,那是留到挑战赛的事情!
一份份惠灵顿送入烤箱,红酒酱也在制备中,有惠灵顿牛排的订单马上就可以完成了!
“惠灵顿牛排十分钟后烤好!”伊莉对主菜台和配菜台喊道,“其他主菜可以了吗
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