炒制的工序,您都会炒咖啡豆呢,火候上肯定会掌握得很好。”
“可别夸我,我会骄傲。接下来就炒了?”老刘笑着问道。
“还没到真正炒制的时候,接下来是杀青。杀青之后是发酵,发酵完了才会炒制成茶。”刘工说道。
“哎呀,对,您上午还说来着,我都给忘了。”老刘苦笑着说道。
一天天的也不知道自己都干点啥了,上午的时候就说得明明白白的么,自己就一丁点都不上心。
过来之前,刘工就已经查看了那些茶叶芽儿。要不然也不敢去喊老刘啊,好歹也是大老板不是。
小苗苗倒是第一次看到,略微有些好奇。然后跟在它身边的小猴娃可来了精神,直接伸出爪子抓了一小把塞到了嘴里边。
老刘看得好无奈,小猴娃它们这些黑白猴摘咖啡浆果是副业,摘嫩芽才是主业。只不过他现在可不敢让这帮猴子们过来给他采茶,估计还没有它们吃的多呢。
老刘也抓起一把来,感受了一下湿度。不过现在也是装模作样而已,没啥真正的感受。
“其实真正的来讲,红茶是不需要杀青的。”刘工介绍到。
“只不过咱们这里没有揉捻机,为了方便揉捻,才需要简单杀青。这也是红茶和绿茶的不同吧,绿茶摘下来就直接杀青、揉捻成茶。”
老刘张了张嘴,心中有一丢丢的小疑惑,不过没有问出来。因为现在的刘工已经开始给这些嫩芽倒进锅里,开始翻炒。
锅的温度确实不高,就算是小苗苗将手放里边都不会觉得烫。现在的所谓杀青,看刘工的手法也更像是搓。
也就是三分多钟的时间,刘工就把这些嫩芽都倒到了边上的席子上,然后再席子上开始揉捻搓团。
“揉捻的作用,就是破坏茶叶的细胞,为接下来的发酵做准备。”刘工笑着说道。
“揉捻得好,发酵均匀、彻底,茶叶的香味也会更浓。要是遇到了高温天,有时候其实都不用发酵,只要你揉捻得好,发酵也就做完了。”
“爸爸,咋跟做酱块子似的呢?”跟着在边上看的小苗苗好奇的问道。
“哈哈,确实差不多,不过这个茶叶团可不能摔。”老刘笑着说道。
“刘工,能不能让苗苗揉一会儿啊?别看是个小小的人,干活也是一把好手呢。让小家伙用力揉搓就行了吧?”
刘工笑着点了点头,“这都没关系,让孩子玩呗。”
小苗苗这就开心了,直接凑上前伸出小手就开始揉。作为爱劳动的孩子而言,这个活是越干越开心。
“刘工,刚刚我就有一个疑惑。听您话里的意思,绿茶、红茶,是因为发酵工艺的不同?”老刘终于问出了心中的疑惑。
刘工一愣,乐了,“确实是这么回事。绿茶是不发酵茶,采下来的嫩芽直接制茶。红茶和黑茶,就是全发酵茶和后发酵茶
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