汤,真是鲜掉舌头。
“丸子?鱼还能做成丸子?肉丸那样的丸子?”余何氏问道。
“娘,肉都能做成丸子,鱼为什么不行。”余青梅说道。
“也是啊。”余何氏意识到自己可能问了一个假问题,“明儿一早娘就去挑新鲜的活鱼。”
“要大些的,才有鱼肉。”余青梅交代道。
“知道了,买菜我还要你教啊,小管家婆。”余何氏轻点闺女脑袋说道。
余青梅吐吐小舌头,笑着跑开了。
余何氏等香菇酱凉了后装罐封好,又去忙活糕点了。
虽然现在天儿凉了,但糕点总是越新鲜越好吃,青香斋糕点今儿做明儿卖,绝不多放一天的这项原则,不仅保证了糕点的口感,赏识的客人也是越来越多了。
第二天一早,余何氏买了三大条活鱼回来,养了一早上再吐吐沙子,下午就直接拍晕杀了准备做丸子。
“娘,鱼皮也不要,刺都要挑干净。”余青梅在一旁看余何氏杀鱼说道。
“好。”余何氏手脚麻利,剁了鱼头,沿着边沿剔出中间的大鱼骨,再沿着鱼皮割出鱼肉,然后开始细心挑刺。
三条鱼处理完也是费了小半个时辰,挑刺是项耐心活。
“说吧,接着怎么做?直接用刀剁碎就好了?”余何氏把鱼肉放到一个盆里,鱼头、鱼骨和鱼皮另外放到碗里,这个今晚做豆腐汤喝。
“对,就是用刀剁,一直剁,鱼肉粘刀了加一点点清水再剁,放些野蒜末一起剁了去去味儿,剁成末后放到盆里。”余青梅点头说道。
余何氏开始操刀剁,余青梅见了就去叫大哥来帮忙剁五花肉,包馅的鱼丸也做几个尝尝。
厨房里传来阵阵刀剁在砧板上的和谐曲调。
五花肉剁成末,加盐、酱油、虾粉和鸡蛋清搅拌均匀,搓成小拇指肚大小备用。
“好了,鱼肉差不多了。”余何氏停下刀,指着砧板上的鱼糜说道。
余青梅看了点头,“娘,鱼糜放到盆里,加点盐、虾粉,用打蛋器顺着一个方向搅拌,边搅拌边一点点加清水,鱼糜成浆有粘性就好了,到时做一半鱼丸先下锅煮熟,剩下的一半打得久一些,用来包馅。”余青梅说道,打得越久鱼丸越有劲道,但不包馅的鱼丸松松软软的也很美味,那就两种口感好了。
余何氏开始动手,鱼糜逐渐泛白,成粘稠的鱼肉浆。
“娘,这个差不多了,先做些下锅呗。”余青梅看着木盆里的鱼浆说道。
“这个不好搓啊。”余何氏看着鱼浆说道。
“娘,拿一些鱼浆,用大拇指上下移动搓,搓成圆球后,用勺子取下直接下到锅里煮。”余青梅拿起小手,大拇指僵硬的上下动作比划。
余何氏看了一阵好笑,“还是娘自己搓看看,用到勺子倒是没什么问题。”
余何氏先把火烧起来,小火烧着,锅里倒了清水,然后把木盆、勺子端到灶边,开始动手。
按着小闺女说的法子,一只手抓了鱼浆在手里,滑嫩的鱼浆从大拇指和食指之间出来,用大拇指上下移动搓一下,丸子相对圆了就用勺子从底部舀起,一个鱼丸就在勺子里了。
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