鸭蛋出来,一个个都清洗干净,然后放到干净的罐子里,加入盐,罐子盖上盖子,放到阴凉的角落里放好,一周后,就能吃了。
“娘,先把猪油熬出来,今日先做一种口味试试。”余青梅说道。
“好,娘这就去,正好,炸出来的油渣子,我们今晚包饺子吃。”余何氏拎着一大扇板油去了厨房,没一会儿就飘出浓浓的猪油味儿。
因着糕点,青香斋豆沙做的多,余青梅决定就做豆沙馅的月饼。
余青梅打算做酥皮月饼,就是现代的蛋黄酥,馅料虽然重要,但外面包裹的面皮也很关键,要薄而起酥。
等猪油熬好纳凉,余青梅就开始指挥,余何氏、余萍开始和面做皮。
“啥,猪油要加到面粉里和面?”余何氏听了小闺女的话一阵惊讶,还能这样和面的。
“对,猪油、清水、白糖混合搅拌均匀,然后放入白面,和成面团。”余青梅点头说道。
余何氏虽疑惑但也动手做起来。
“二嫂,你就直接在猪油里面加入白面,两者和成面团。”余青梅对余萍说道。
余萍点头,然后开始动作。
天气还暖和,猪油没凝结,两人手法伶俐的,没一会儿就和好面团了。
“娘和的这个面团是水油皮面团,二嫂这个是油酥面团,两个面团都分成小剂子,水油皮面团的稍微大些,因为要包裹这个油酥小剂子。”余青梅说道。
余何氏和余萍,分剂子,几乎每个都一样大小;然后按照余青梅说的把油酥面团包裹到水油皮面团里面,静置一刻钟左右。
余青梅亲手拿起一个面团做示范,“娘、二嫂,面团压扁,擀成长圆形,像这样,里面的油酥皮不能露出来的;然后由上至下把面团卷起来,这样再精致一刻钟左右。”
“静置好后,面团卷压扁,擀成长条状,再次卷起来,静置一刻钟。”
“然后把豆沙馅拿过来,搓成小圆球,备用。”
“这个面团卷差不多了,中间部位用大拇指对夹起来,按扁成圆饼,然后擀成圆形,把豆沙馅包进去,收口就行了。”余青梅说道。
余何氏和余萍把准备好的食材都包好。
余青梅去找了一只新的毛笔,清洗一番,然后打了两个鸡蛋,只取蛋黄。
“怎么拿着笔进厨房了?”余何氏看着余青梅拿着毛笔进来疑惑问道,“这月饼上还要写字?”
“不是。”余青梅直接把毛笔蘸到蛋黄液中,然后在月饼表皮刷蛋液,最后在顶部撒了几颗黑芝麻。
“嘿,别说,这月饼这样折腾后,好看了不少。”余何氏看着烤盘上的月饼笑着说道,“不过等等给我把毛笔洗干净,读书人的东西怎么能用到厨房事上来。”
“知道了,娘。”余青梅答应,“不过这根毛笔下回还要派用处的。”
窑,青香斋已经用得得心应手,把烤盘放进去,两刻不到拿出来。
“哇,这月饼还真好看,闻着也香。”余何氏一家子都围着出炉的月饼,满眼赞叹。
一人分了一个,一口下去,酥软菲薄的表皮搭配甜蜜充实的豆沙内陷,吃得很是满足。
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