。西方人也是嘛,见到我们的臭鳜鱼,也是皱眉皱眉的。”
“但不影响愿意吃它们的人。”女儿笑着补了一句。
谷鸿振点头,道:“熟成的肉,关键在于让肉变嫩,这个是千金难买的技术。而且,在不腐败变质之前,熟成的时间是越长越好的。所以你们看市场上,干式熟成的牛肉的价格,是湿式熟成的牛肉价格的三五倍。我们的臭鳜鱼其实也分干式和湿式,春秋季做的水淹,一般就只要七天时间,冬天做干腌就要15天以上。田小姐听着就特别懂行。”
田柒轻笑:“伦勃朗有幅画,就叫《牛肉》,画的是一只剖开的牛,挂在地窖里熟成。”
“欧美人的干式熟成,起码损失三成的肉,太浪费了,在咱们国内,得被叫做穷奢极欲了。”谷鸿振说着也起了谈性,同时也是介绍自家的优势,且道:“我们这个臭鳜鱼就不一样了,损失很小的,但就是季节的限制比较大,其实像欧美人做牛肉一样,做一个专门的熟成间,恒温恒湿,啥都有了。但没用,国内的臭鳜鱼,干腌和湿腌的价格根本拉不开距离,普通消费者,甚至酒楼饭店都不太管这个,有专门做臭鳜鱼的商家,其实反而更愿意在春秋两季做湿腌。”
“因为省时省钱。”田柒道。
“是啊,像我们这样,每年冬天做干腌且只做干腌的饭店,是越来越少了。我这个店为什么做不大,买鱼腌鱼的钱,一压就压一年,规模扩大了,我也没那么多钱压货了。”谷鸿振说着叹口气,道:“以前老大总说想做大,想做大,前些年还专门试着做了湿腌的臭鳜鱼,最后还是没做下去,现在啊……等他做完手术,也不知道还能不能掌勺了。”
“工作强度太大不行。”凌然停顿了一下,又道:“不能提重物,也不能做太长时间的工作。”
“唉……”谷鸿振再叹一口气。
“请人做事,自己做管理的话,再工作十年没问题。”凌然又说了一句,让谷家人的心情大落又大起。
“能做管理也行。”
“可以做事,总比不能做事强。”
“再做十年的话,跟正常人也差不多了。”
谷家人低声的表达着意见,但都看着凌然,也是向他再次确认的意思。
因为小谷护士的关系,谷家人此前也是了解过情况的,对于大伯的预后,大家早有预期。凌然的回答,已经比他们所期待的最佳结果还要好了。
“吃鱼吃鱼。”谷鸿振再次高兴起来,又招呼凌然等人吃鱼。
凌然笑笑,毫不客气的动起了筷子。
连吃数块,凌然再次拿起公筷,却是从没开动的另一条鱼身上,夹了一大块给田柒,很有自信的道:“根据我的判断,这里的味道应该是最好的。你来验证一下。”
“好。”田柒的脸上的笑容都漾开了,她小心翼翼的取了刺,再将鱼肉放入口中,手臂忍不住再挽住凌然,接着就不停的点头,道:“好吃。”
凌然同样满意的点头。
田柒轻轻的晃了晃胳膊,再抬头看看凌然,心中已是无比的幸福和满意,帅不帅的不说,就是喜欢凌然准确的判断力。
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