多的话会蒸不透，一次大不敢煮太多，所以把牛奶分成一碗一碗的煮。待锅里的牛奶沸腾后，关师傅迅速用大勺把热牛奶倒入碗中进行冷却，然后继续煮起下一碗牛奶。这时候，刚煮好的牛奶与空气进行接触后，很快可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮了。等七碗牛奶都煮好后，关师傅从厨台上拿了七个鸡蛋，再把鸡蛋分离出蛋清加进大碗里，放入白糖后用铁筷子充分的打均匀，一直打到起蛋清泡的程度。接着，关师傅在冷却后的奶皮边缘用小刀开条小缝，把七个小碗碗中的已冷却的牛奶倒入大碗里面，奶皮仍留在原来的七个小碗中，然后把大碗中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀，使得牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。把牛奶和蛋清处理好后，关师傅再用过滤纱网去掉蛋奶液表面的一层泡末，把去掉泡末以后的蛋奶液再缓缓的注回七个小碗里面。当蛋奶液倒进碗里后，原先留在碗底的奶皮很快就浮了起来，覆盖在蛋奶液上。关师傅随后开大火烧半锅水，待水滚后，把七个小碗放入锅中大火蒸煮一刻钟。这时候另外一锅的红豆已经在大火的加持下煮成了绵绵的红豆沙，等双皮奶也炖好后，关师傅把双皮奶从蒸笼里端了出来，再往上面加入一勺红豆沙，这道红豆双皮奶算是完成了。

　　刘子龙把水牛奶拿回到四号厨台后，也只是拿了一些白糖和七个鸡蛋，再问官员要了七个茶杯后，使用了“厨艺专精”技能就开始制作牛奶布丁了。他先要做的是首先准备熬焦糖，先是在一个小锅里加入了白糖，加入清水后开着小火加热，等煮至有焦糖色时开始搅拌，等焦糖的颜色变马上关火，再分成两次放入少量的清水搅拌成焦糖水。煮好了焦糖水后，刘子龙把七个茶杯依次的放在厨台上面，把煮好的焦糖水趁热倒入了茶杯里，倒完后放置一旁晾凉让糖凝固。把杯子处理好后，刘子龙接着开始做布丁液了，他先是将水牛奶倒入一个铁锅中，再放入白糖，用小火加热把糖煮化。然后再把七个鸡蛋打发后放进煮好的牛奶中搅拌均匀，再用过滤纱网仔细的把煮好的牛奶过滤三次，这时候杯子里的焦糖也已经凝固了，刘子龙把过滤好的牛奶液倒进了七个杯子里备用。弄好这些后，刘子龙拿了一只大锅往里加水烧成开水，煮热后转小火一直等待水不沸腾了，再把已经盖好盖子的茶杯放进去蒸煮，全程保持这个不沸腾的火力蒸了一刻钟，再把煮好的布丁放在桌上等待冷却定型，这道牛奶布丁也在刘子龙手里完成了。

　　赛场的观众席上，许多官员和大厨一直都在等地结果，第三轮比试的烹饪过程是不对外公开的，一是因为牛奶这道食材的特殊性，二是这些都是大厨的独门秘籍，不适应公开烹饪。

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